Trabajos en cocinas – Factores de riesgo y medidas preventivas.

Marca protección Laboral - Trabajos en cocinas

Marca Protección Laboral – Trabajos en cocinas

 

Los accidentes relacionados con trabajos en cocinas son bastantes frecuentes. Por este motivo, queremos centrarnos en los factores de riesgo y medidas preventivas relacionadas con este sector.

Las cocinas son áreas de trabajo que implica una serie de riesgos comunes que pueden dañar la salud de los trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas adecuadas. La mayoría de estos riesgos pueden evitarse mediante una correcta organización y formación del personal.

Deben disponer de un plan de emergencias y evacuación elaborado por personal capacitado, así como, señalización adecuada y elementos de extinción de incendios homologados y revisados según normativa.

Por este motivo es fundamental la formación del personal sobre la utilización de estos elementos, de forma que sepan actuar con rapidez frente a un imprevisto.

La elección de los Equipos de Protección Individual (Epis), debe realizarla un técnico competente y seleccionarlo según las necesidades profesionales que se vayan a cubrir.

 

Riesgos asociados y medidas preventivas en trabajos en cocinas

1.- Cortes y pinchazos

Se trata de unos de los principales riesgos de trabajos en cocinas debido a la manipulación de utensilios manuales (cuchillos, ganchos, tijeras…), máquinas auxiliares (cortadora, picadoras, sierras…), latas de conserva, etc.

Medidas preventivas:

  • Mantener las herramientas de cortes bien afiladas con mangos antideslizantes.
  • Utilizar siempre los empujadores en la utilización de máquinas auxiliares.
  • Desconectar de la corriente las máquinas en caso de atasco o procesos de limpieza.
  • Usar  Equipos de protección Individual (Epis) adecuados para cada operación como: guantes y mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas y corte/ limpieza de pescado, etc.

2.- Caídas o resbalones.

Este es otro de los accidentes más frecuentes en las cocinas:

Caídas al mismo nivel: debido principalmente a suelos en mal estado, sucios con restos de comida, grasientos o recién fregados.

Medidas preventivas:

  • Reparar inmediatamente los suelos en mal estado.
  • Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o salpicaduras.
  • Colocar carteles de “suelo mojado” en procesos de limpieza.

Caídas a distinto nivel: debido principalmente a la no utilización de los medios adecuados para alcanzar objetos de las alturas o la utilización de escaleras.

Medidas preventivas:

  • Para acceder a zonas altas utilizar escaleras de mano en buen estado y colocarlas de forma segura que impida el deslizamiento. (Nunca subir a cajas, sillas, etc)
  • Cuando se utilicen escaleras fijas no circular con prisas y utilizar todos los peldaños.

En ambos casos se debe usar calzado de seguridad con suela antideslizante, resistente a la penetración y repelente al agua Bota «Alborán» y zapato «Adriatico».

3.- Golpes y caída de objetos

Este factor de riesgo viene originado fundamentalmente por la falta de orden y organización de los trabajos en cocinas.

Medidas preventivas:

  • Mantener el puesto de trabajo limpio y en orden.
  • Almacenar correctamente los utensilios de trabajo.
  • Colocar los objetos más pesados en las partes inferiores de las estanterías.
  • Para evitar golpes, mantener las vías de circulación libres de obstáculos, cerrar cajones y puertas de armarios, hornos, lavavajillas, etc.
  • Usar calzado de seguridad con puntera reforzada para proteger de posibles caídas de objetos.

En los trabajos de cocinas relacionados con cargas y descargas para almacenamiento o en cámaras frigoríficas se deben utilizar las gorras antigolpes para proteger la cabeza contra objetos duros e inmóviles.

4.- Contacto término y quemaduras

En la cocinas las superficies calientes, el contenido de los recipientes y la misma fuente de calor (fogones, hornos, freidoras…) son factores de riesgo que provocan accidentes graves provocando quemadura.

Medidas preventivas:

  • Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.
  • No echar agua en sartenes calientes o en llamas.
  • Introducir progresivamente los alimentos en los recipientes con líquidos calientes o aceites para freír.
  • Utilizar guantes, chaquetas, mandiles, etc. para proteger frente a quemaduras por contacto directo o por salpicaduras.
  • Utilizar gafas de seguridad como protección frente a salpicaduras de líquidos.

5.- Contaminación acústica

El ruido es otro de los riesgos más comunes en las cocinas profesiones, a consecuencia del funcionamiento simultáneo de varios aparatos, el ruido de loza y pequeño menaje en general, el tono de voz de los mismo trabajadores, etc.

Por este motivo es de vital importancia la Prevención y evaluación de la exposición al Ruido en el puesto de trabajo.

Medidas preventivas:

6.- Estrés térmico

En los trabajos en cocina es muy frecuente estar expuestos a temperaturas extremas:

Temperaturas altas, cuando se cocina cerca de las fuentes de calor es conveniente llevar ropa ligera y transpirable para que no suponga un aumento del calor corporal.

Temperaturas bajas, cuando se penetra en cámaras frigoríficas y de congelación es conveniente llevar prendas de abrigo y guantes adecuadas para que no suponga pérdidas del calor corporal.

Medidas preventivas:

  • Ventilar adecuadamente el puesto de trabajo y utilizar campanas extractoras para retirar los vapores producidos al cocinar alimentos.
  • Las cámaras frigoríficas tendrán que estar dotadas de un sistema de seguridad que avise de fugas o escapes de gases y dispondrán en el exterior de la puerta una señal luminosa que advierta de presencia de personas en su interior.

7.- Instalaciones eléctricas

En las cocinas hay multitud de aparatos eléctricos que utilizamos con las manos, pies o prendas de vestir húmedos, por lo que es un factor de riesgo que puede ocasionar accidentes por contacto directo o indirecto. Por este motivo, es de vital importancia:

  • Realizar mantenimientos periódicos y siempre efectuado por personal cualificado.
  • No verter líquidos cerca de las tomas de corriente o cuadros eléctricos.
  • Las instalaciones no sobrecargarlas enchufando varios en la misma toma de corriente.
  • Desechar los aparatos que estén en mal estado o hayan sufrido algún golpe.
  • Mantener las manos, pies y prendas de vestir completamente secos antes de utilizar los aparatos eléctricos.
  • Utilizar guantes y calzado dieléctrico bajo normativa CE

8.- Riesgos ergonómicos

Existen numerosas tareas realizadas por el personal de trabajos en cocinas que pueden ocasionar a largo plazo lesiones al trabajador, como:

Posturas forzadas y movimientos repetitivos: procurar mantener la espalda recta, doblar las piernas con frecuencia y durante las pausas efectuar movimientos suaves de estiramiento. Es de vital importancia la formación de los trabajadores para adoptar las posturas correctas en cada tarea.

Manipulación manual de cargas: levantar la carga con los músculos de las piernas y no con los de la espalda, evitar mover una sola persona cargas muy pesadas y mantener el objeto pesado próximo al cuerpo en todo el trayecto realizando pasos cortos.

Medidas preventivas:

  • Utilizar Faja lumbar para reforzar la parte baja de la espalda y abdomen.

9.- Riesgos biológicos

Debido a la continua manipulación de alimentos, en las cocinas se presentan riesgos que se pueden considerar contaminantes biológicos, tales como hongos, bacterias, virus, etc. y que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud del trabajador.

Medidas preventivas:

  • Debe extremarse la higiene personal teniendo lavabos o duchas provistas de jabones desinfectantes.
  • En los lugares de trabajo no se puede fumar, comer o beber.
  • En el caso de producirse un corte o pinchazo hay que desinfectar la herida y colocar un apósito impermeable o guante en el caso de que se produzca en las manos.
  • Será necesario el uso de EPIs, tales como guantes, ropa desechable, mascarillas, gafas y botas de goma bajo normativa CE.

10.- Limpieza de cocinas

Existen una gran variedad de productos químicos para la limpieza de cocinas que por su composición implican una serie de riesgos para la salud, ocasionando quemaduras por contacto, salpicaduras y proyecciones a los ojos e inhalación de vapores nocivos.

Medidas preventivas:

  • Antes de utilizar el producto lea detenidamente la etiqueta e indicaciones de peligro y cumpla todas las medidas de seguridad.
  • Mantenga estos productos en su envase original siempre que sea posible y convenientemente cerrados.
  • Almacenar los detergentes y desinfectantes alejados de los alimentos.
  • Para manipular estos productos será necesario la utilización de los Equipos de protección Individual (Epis) como guantes, mascarillas y gafas de seguridad.

 

Guantes de trabajo – Cómo seleccionarlos correctamente

Guantes de trabajo - Marca Protección Laboral

Guantes de trabajo – Marca Protección Laboral

 

Los guantes de trabajo tienen como función principal la de proteger dedos, manos y antebrazos  frente a posibles riesgos mecánicos, químicos, térmicos, por soldadura, por cortes, eléctricos, etc. y su elección deberá basarse en el estudio y la evaluación de los riesgos dependiendo de:

  • La duración de la exposición a los riesgos
  • Su frecuencia y gravedad
  • Las condiciones existentes en el trabajo y su entorno.

Los guantes de trabajo son una de las partes fundamentales de todo Equipo de Protección Individual (EPI), puesto que los trabajos realizados con las manos conllevan un alto peligro de accidentes y, por lo tanto, lo mejor es la prevención y la protección.

La elección de la talla es otra de las partes importes a tener en cuenta, no sólo de cara a la comodidad, ergonomía y protección del usuario, sino también de cara a la realización precisa del trabajo y reducir el tiempo de exposición  a la hora de realizar la tarea.

 

Categorías

En cuanto a las clases existentes para cada tipo de guante, se determinan en función del «nivel de prestación» dependiendo del riesgo frente al que protejan.

Al igual que el resto de Equipos de Protección Individual, se clasifican en:

Categoría 1

  • Guantes que por su diseño sencillo, el usuario puede juzgar por sí mismo su eficacia contra riesgos mínimos.
  • Han de superar la EN420.
  • Marcado: Identificación del fabricante o mandatario, referencia o modelo, talla y mancado CE.

Categoría 2

  • Guantes destinados a evitar riesgos de todo tipo de no pudieran llegar a causar lesiones muy graves o la muerte (riesgos intermedios).
  • Han de superar la EN420.
  • Marcado: Identificación del fabricante o mandatario, pictograma del riesgo frente al que se recomienda, niveles de resistencia, referencia o modelo, talla, pictograma relativo al folleto informativo y mancado CE.
  • La conformidad con la norma ha de ser hecha por un laboratorio notificado por la CE, emitiendo un certificado CE de tipo.

Categoría 3

  • Guante destinado a proteger al usuario de un peligro mortal o que pueda dañar gravemente y de forma irreversible la salud.
  • Han de superar la EN420.
  • Marcado: Identificación del fabricante o mandatario, pictograma del riesgo frente al que se recomienda, niveles de resistencia, referencia o modelo, talla, pictograma relativo al folleto informativo y mancado CE.
  • Deben ser certificados por un organismo notificado y el fabricante adoptar uno de los sistemas de garantía de calidad CE regulados poara su comercialización según el R.D. 1407/1992.

 

Guantes de trabajo - Marca Protección Laboral

Guantes de trabajo – Marca Protección Laboral

 

Tipos de materiales de guantes de trabajo

  • Fibras naturales como el algodón, para aplicaciones generales, ofrecen comodidad, transpirabilidad y resistencia a la abrasión.
  • Materiales sintéticos como el nylon (abrasión y rasgado), PVC (abrasión y productos químicos como grasas, aceites y alcoholes), neopreno (temperatura y productos químicos).
  • Cuero (Flor y serraje), material cómodo y transpirable que ofrece buenas propiedades mecánicas sobre todo a la abrasión y al rasgado.
  • Nitrilo. Caucho sintético resistente a aceites, lubricantes y a productos derivados del petróleo. Buena resistencia mecánica y a la perforación. Muy resistente químicamente.
  • Látex. Comodidad, elasticidad y destreza. Resistencia a productos químicos acuosos. Excelente agarre y buena resistencia a la abrasión

Recubrimientos:

  • Poliuretano. Elasticidad, resistencia a la abrasión y la tensión. Resistente a los alcoholes, hidrocarburos y disolventes. Muy buen agarre, buena resistencia a la abrasión y transpirabilidad.
  • Nitrilo. Caucho sintético resistente a aceites, lubricantes y a productos derivados del petróleo. Buena resistencia mecánica y a la perforación. Muy resistente químicamente.
  • Látex. Comodidad, elasticidad y destreza. Resistencia a productos químicos acuosos. Excelente agarre y buena resistencia a la abrasión.

 

Mantenimiento de los guantes 

Los guantes deben de mantenerse en perfectas condiciones, para que de esta manera, podamos asegurar su función protectora en sus próximas utilizaciones.

Hay que comprobar periódicamente si los guantes presentan rotura, agujeros o dilataciones para proceder a su cambio.

En cuanto a los guantes de protección contra los productos químicos deberá establecerse un calendario para la sustitución de los guantes a fin de garantizar que se cambien antes de ser permeados. Y además tener en cuenta el peligro que conlleva la utilización de un guante ya usado, porque puede estar contaminado el material componente del guante.

En el caso de los guantes dieléctricos, también se ha de comprobar su fecha de caducidad.

Los guantes de cuero, algodón o similares, deberán conservarse limpios y secos por el lado que está en contacto con la piel. En cualquier caso, los guantes de protección deberán limpiarse siempre siguiendo las instrucciones del proveedor.

Ha de ser el prevencionista quien recomiende al usuario final que protección es la más adecuada en base al trabajo que va a desempeñar.